平菇是常见的一种蘑菇，肉质柔软，口感鲜美，最适合与肉类搭配食用。而平菇炒肉也是一道相对简单、入口美味的家常菜。那么，平菇炒肉时焯水好还是不焯水呢？下面就和大家分享一下我的做法和心得。
焯水能使平菇更美味
首先，我想强调的是焯水能够让平菇更美味。平菇入口柔软多汁，如果不经过焯水处理直接炒，会有一些沙子或泥土残留在菌盖上，口感可能会有些不够细腻。因此，在炒平菇前要先将它们焯水一下，这样可以去除多余的沙粒或泥土，并使其变得更加嫩滑。
焯水需要注意的事项
当然，焯水也有一些需要注意的事项。首先，要选择清洗干净且新鲜的平菇；其次，在焯水前要先将每个平菇用刷子擦洗一下，切去菌蒂和糠，不要将平菇泡太久，只需在开水中轻轻涮一下即可。最后，将焯水后的平菇捞出来放到水中用冷水冲洗一下，确保不再有热气和余温，这样才能更好的保持菇盖的嫩度和口感。
快速翻炒平菇肉
处理好平菇之后，我们就可以开始了解如何翻炒平菇肉了。首先，要准备好猪肉丝和葱姜末；其次，在热锅中加入适量的油，爆香葱姜末，然后加入猪肉丝快速炒熟；最后，加入焯水好的平菇，快速翻炒几下，使平菇充分裹上肉汁即可。翻炒的时间不宜过长，以保证平菇的嫩度。
总的来说，焯水平菇能使它更美味，但处理的时候要注意一些细节，而炒平菇肉则需要快速翻炒，以保持菜品的口感。这道菜简单易学，是一道家庭聚餐或晚饭的不错选择。